당근에 포함된 영양소
흔히 눈이 좋지 않은 사람에게 권하는 채소가 당근입니다. 특히 당근은 시력이 약하거나 야맹증에 효과가 좋은데, 이는 카로틴이라는 성분이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 카로틴은 우리 몸속에서 비타민 A로 바뀌기 때문에 프로비타민 A로도 불리웁니다. 또한, 눈의 망막에 작용하는 물질을 생성해 눈을 보호하는 효과가 있다고 합니다.
게다가 카로틴은 피부의 면역력과 저항력을 높이기 때문에 까칠한 피부나 여드름과 같은 피부 트러블에도 매우 효과가 있다고 합니다. 또한, 칼륨도 풍부해서 고혈압 환자에게 좋고 동맥경화를 예방하는데도 도움을 줍니다.
당근을 익혀 먹어야 하는 이유
그러나 당근을 섭취할 때 반드시 주의해야 할 점이 있습니다. 당근에는 아스코르비나제라는 성분이 함유돼 있어 다른 채소와 섞어 먹으면 비타민 C가 파괴된다는 점입니다. 당근만 따로 먹는 것이 좋으나 만일 어려울 경우엔 식초를 조금 넣거나 80℃ 정도에서 4~5분간 가열해 다른 채소와 섞어 먹는 것도 좋은 방법입니다.
게다가 당근은 생식으로 먹는 것보다 익히거나 기름에 볶아서 먹을 때 영양소 흡수가 더 잘됩니다.
또한, 당근 성분중에 “팔카리놀” 이라는 성분은 당근을 익힐 경우 항암 성분을 더 많이 함유하게 된다고 합니다.
단 이 성분의 효과를 더욱 높이려면 당근을 자르지 말고, 통째로 익히면 더 좋다고 합니다.
뉴캐슬대학 연구팀이 밝힌 연구 결과에 따르면 당근을 자르지 말고 통째로 익히는 것이 팔카리놀(falcarinol) 이라는 항암 성분을 25% 더 많이 함유한 것으로 나타났다고 보고했습니다. 연구팀은 “당근을 자르는 것이 표면적을 증가시켜서 익힐때는 이 같은 영양분들이 물 속으로 더 많이 빠져나가게 할 수 있다” 라고 강조했으며, “당근이 가열되면 내부 수분을 간직하는 능력이 상실되어서 팔카리놀 농도가 높아질수 있으니 가능한 자르지말고 통째로 당근을 익혀 먹는 것이 좋다” 라고 강조했습니다.
